Цитрулинът е неесенциална аминокиселина, която не е в изобилие в ежедневния ни режим на хранене, но играе особено важна роля в много биологични процеси. Въпреки че не е компонент на повечето протеини в човешкото тяло, цитрулинът може да бъде открит в косата, в кожата и в нервните клетки. Той не се използва за изграждане на структурни протеини, като ензими или рецептори например.